Restaurante Saiti, Valencia. Vicente Patiño. Junio 2.018

Como sucede en cada ocasión que Vicente Patiño renueva su carta en Saiti, regreso a su local de la C/ Reina Doña Germana nº 4 para conocer de primera mano y disfrutar sus nuevas propuestas.

Vicente se mantiene en un momento espléndido, a mi parecer, gastronómicamente hablando. No todos los cocineros en Valencia pueden defender que cada pocos meses efectúan una renovación de una docena de platos de sus carta. Propuestas novedosas y creativas, preparadas por Vicente y su equipo donde destaca Luis Asensio. Además la sala con la presencia de Daniel Abad, al que nosotros conocemos de sus anteriores empleos en Valencia, termina de conseguir que cada visita a Saiti sea un gran experiencia.

En esta ocasión tocaba probar algunos de sus platos para verano 2.018 donde Saiti finaliza su camino hacia un restaurante más gastronómico y de cocina de autor, dejando la mayoría de sus "clásicos" y la cocina de tradición para Sucar  (su otro local) pegado a este y del que también he hablado en el blog.


Restaurante Lienzo, Valencia. Verano 2.018

Regresamos a Lienzo, aprovechando para probar algunos de los platos que conformarán su propuesta para este verano 2.018. Nos une una buena amistad en casa con ellos y tocaba acercarse de nuevo a su restaurante. Y como siempre, disfrutamos del menú que nos propusieron tanto en que respecta a los platos como al maridaje.

Unos apuntes rápidos sobre Maria José Martinez y Juanjo Soria. Murcianos de nacimiento, valencianos de adopción (cada día más). Después de estudiar cocina en Murcia y su paso por varios restaurantes españoles, recalan en el Poblet (uno de los locales de Quique Dacosta en Valencia, actualmente con una estrella Michelín). Hace cuatro años junto a David Pérez se hicieron cargo de Lienzo, situado en la Plaza Tetuán de Valencia.

Maria José quedó en tercera posición en el concurso "Cocinero Revelación" celebrado en Madrid Fusión en 2.016. Actualemente son "Bib Gourmand" en la Guía Michelín. Aunque los dos empezaron en cocina, Juanjo pasó hace un tiempo a dirigir la sala.

Hace más de tres años que los conozco, y puedo decir que se nota la positiva evolución que han experimentado ambos en sus respectivas áreas. Maria Jose ha evolucionado hacia una cocina más refinada, sutil, sabrosa, sin artificios, con guiños a Murcia y el Levante mediterráneo. Por su parte Juanjo cada vez dirigiendo la sala con mayor criterio, ahondando en el mundo del vino. Espectacular la nueva bodega acristalada que tienen al fondo del local.


Restaurante Sucar, Cocina y tradición por Vicente Patiño. Junio 2.018

Regreso a Sucar, el local de Vicente Patiño que ya va para seis meses desde su apertura. Tras mi anterior visita, se nota este tiempo transcurrido. Ya encontramos un local rodado tanto en cocina como en sala. Los engranajes van encajando y hacen que Sucar sea un local donde comer muy bien la cocina de siempre, la de casa.

Pegado a Saiti, su otro restaurante en Valencia, Sucar ofrece una propuesta de cocina pegada a la tierra, hundiendo las raíces en la tradición más absoluta.

Dos conceptos distintos, dos versiones distintas de un mismo cocinero que me atrapan por igual. Innovación y cocina de autor en Saiti, tradición y cocina casera en Sucar. ¿Con cual me quedo? Por supuesto con las dos. No hay innovación sin tradición.


El Papagayo del Carmen, Valencia.

Restaurante de reciente apertura, situado en los bajos del hotel Palacio De Rojas que se encuentra en la calle Quart nº 10 (Ciutat Vella) en el corazón del Barrio del Carmen en Valencia.

Fuimos a este local por encontrarse al cargo de la cocina Hector Aquino, al que conozco por varias visitas al restaurante Atlántico by Pepe Solla antes de su cierre en nuestra ciudad. Era muy fan de los tacos de oreja ibérica crujiente que preparaba, entre algún otro plato más. Tras encontrarme un día con la persiana bajada le pregunté que había pasado y quedamos seguir en contacto. Tras un pequeño paréntesis, vi que estaba en El Papagayo y decidimos ir a comer para saludarlo en persona.


30 años de Casa Carmina. El Saler, Valencia

¿Todavía no has visitado Casa Carmina? ¿Que no has estado en Casa Carmina? ¿Como? ¡No puede ser!. Siempre me hablaban bien de este restaurante que se encuentra en El Saler desde 1.988.

¿Cual es su filosofía? Trabajar con productos de proximidad, frescos y de alta calidad para realizar una gastronomía valenciana tradicional con platos como el arròs amb fesols i naps, el all i pebre, y variedad de arroces. Platos sabrosos intemporales, que Mª José se encarga de renovar con presentaciones actuales. No puede haber innovación sin tradición, y esta última hay que mantenerla y preservarla.

Ahora que cumplen 30 años, recupero los dos párrafos anteriores que fueron parte del inicio de mi primera reseña en este blog sobre Casa Carmina, y de como dos mujeres valientes decidieron un día dejar de lado sus vidas profesionales hasta ese momento para dedicarse a la hostelería y hacer felices a quienes disfrutamos de su amistad y buen hacer.

Celebraron esta efemérides organizando una comida especial para familiares (estaban sus padres y su otra hermana), críticos gastronómicos, proveedores, clientes y amigos (me incluyo en estas dos últimas categorías). Tuve el inmenso placer de ser uno de los asistentes a este evento donde repasaron algunos de los platos icónicos de la casa.

Como justamente hacía una semana que había estado comiendo con la familia, también incluiré fotos de lo que comimos entonces.


Almuerzo en Bodega La Aldeana 1927, Valencia

Hace un par de semanas me llevaron a disfrutar de un estupendo almuerzo a este local con muchos años de historia, y que ahora gracias a Alfonso Garcia (cocinero y propietario) sufre un resurgir de sus cenizas para intentar afianzarse como uno de los lugares de peregrinación  al Cabanyal.


Rerstaurante k-anròs, Alcasser. Menú temático "Nos vamos de...Tapas" Abril 2.018

Uno de los beneficios de las redes sociales es que a través de ellas conoces personas con las que compartes gustos o afinidades. Una de ellas me recomendó ya hace tiempo este local de Alcàsser tanto por su cocina como por su estupenda relación calidad-precio. Después de unas cuantas visitas, tenía toda la razón.

Sus propietarios son los hermanos Marí. Jaume se encarga de la sala y Paco, alias Paquito el cuiner en Facebook dirige el equipo de cocina. Cada día que coincido con ellos es una alegría. Estupendas personas, me encanta su contagioso carácter y forma de ser, siempre con la sonrisa en la cara, como si nos conociéramos de hace años. 


Restaurante Boix Quatre, Valencia. Abril 2.018

Que Jesús Ribes (Josué) es uno de los grandes cocineros de Valencia lo tenemos claro en casa desde hace tiempo. Su local  es un pequeño y acogedor restaurante (6 mesas) situado en los bajos del Hotel Ad Hoc Monumental. Reconocido como Bib Gourmand por la Guía Michelín este año, tal y como dije en mi cuenta de Instagram, reconozco que es un restaurante que deberíamos visitar en más ocasiones pues siempre salimos encantados.


Daily Gastrobar, Daimus.

Tenía muchas ganas de probar este restaurante propiedad de Manuel Alonso, al que conozco y he tenido ocasión de charlar en varias ocasiones. Manuel (Manolo) es poseedor de una estrella Michelín en su restaurante Casa Manolo, pegado a este.

¿Que es Daily? La manera más asequible y mediterránea de conocer la cocina de Manolo. Situado en primera línea de la playa de Daimús, al lado del Grao de Gandia, es un placer comer aquí mientras se disfruta del azul del mar y el cielo que tenemos. Mediterráneo en estado puro...


Restaurante Esencia, Valencia. Marzo 2.018

Después de un tiempo regreso a Esencia, el restaurante de Beniferri donde se encuentra Nestor Oreiro al frente del equipo de cocina. Lo conozco desde hace más de cuatro años y me apetecía volver a probar sus platos, sobretodo esos arroces que prepara con potentes fondos que les aporta mucho sabor.