Setas, gambas, y jugo de sus cabezas

En ocasiones ocurre que visito un restaurante y algún plato "enciende la bombilla", apareciendo las ganas de intentar recrearlo en casa. Esto lo hago siendo plenamente consciente de que soy un aficionado, con mis medios y conocimientos, siempre desde el máximo respeto a los profesionales que lo han preparado, que son lo que saben de verdad.

En esta ocasión es un plato de Atlántico Casa de Petiscos, la cadena de restaurantes asesorados gastronómicamente por el gran cocinero gallego Pepe solla. Local que he visitado varias veces. 


La Alquería de la Font d'En Corts, Valencia. Noviembre 2.017

Este restaurante es la ultima incorporación al grupo formado por La Barraca, La Genuina, Alquería del Brosquil y Alquería del Pou. Establecimientos de cocina tradicional, con especial importancia a sus arroces. Un buen lugar para celebrar una comida familiar, como fue nuestro caso.


Casa Guillermo (El Rey de la Anchoa). 60 años en el barrio de Canyamelar (Valencia)

Desde hace 60 años, cuando en Valencia se habla de anchoas sale a relucir el nombre de Casa Guillermo, taberna (es como les gusta denominarse) que abrió en 1.957  y que  hoy continúa su andadura con Amparo Madrigal, la hija de sus fundadores Guillermo y Carmen 

Aprovechando esta circunstancia, he tenido ocasión de probar algunos de sus platos y sus afamadas anchoas calibre 00. Cocina tradicional, con producto de calidad, para ofrecer unos platos sencillos a la par que sabrosos. 


Mil Grullas, Tapas asiaticas. Valencia, noviembre 2.017

En Gastronoma, la feria de gastronomía que se celebró en Valencia, me dice un buen amigo..."te voy a presentar a Vanessa Lledó, que lo está haciendo muy bien y ha abierto local hace poco". Intercambiamos unas pocas frases y probé sus tapas en el certamen, las cuales me gustaron. Al llegar a casa empecé a buscar por la red para intentar saber más acerca de ella y su trayectoria como cocinera.

Una mujer joven, pero con larga preparación y experiencia. Restaurante Submarino en Valencia (donde coincidió un tiempo con Jose Manuel Miguel, ahora en Beat calpe, y ganó el primer premio en el del XIV Concurso ‘Cuina i tertulia’ de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana en 2.011), Miramar (** Michelín, el local de Paco Perez), Ramsés Madrid, Packta, Tickets, Hoja Santa (estos tres últimos de Albert Adria en Barcelona), alumna y después profesora del CDT, etc. Si ya tenia ganas de ir, lo que leí me dejó con muchas más ganas de visitar Mil Grullas. 

¿Concepto de Mil grullas? La propia Vanessa lo define como tapas asiáticas. Cocina del Este de Asia, aprendida tras sus viajes por la zona. Comida callejera ("street food") , de pringarse y chuparse los dedos o comer con palillos. Gyozas, baos, Kimchi, bambú picante, alitas de pollo sriracha, mochis, etc.


Presentación V menú gastronómico Paradores & Mario Sandoval. Otoño/Invierno 2.017

Nueva visita al Parador de El Saler. Al igual que en el pasado mes de julio el motivo fue la presentación del menú gastronómico que ofrecen en su restaurante "Especia", fruto de la colaboración del cocinero Mario Sandoval (** Michelín en Restaurante Coque) con Paradores de Turismo de España.

Una propuesta de Mario Sandoval que trabaja firmemente con las bases de nuestra cocina clásica y tradicional, con platos típicos de varias comunidades autónomas españolas, para conformar un muy interesante y sabroso recorrido gastronómico por nuestro país.


Sagartoki Restaurante. De pintxos por Vitoria-Gasteiz. Agosto 2.017

Vacaciones de verano. Viaje a Vitoria Gasteiz para conocer la ciudad y disfrutar de una parte de su gastronomía, la famosa "cultura del pintxo". Esa cocina que se sirve en pequeñas raciones, que acompañada de un vino o una caña de cerveza constituyen un verdadero placer. 

Tras visitar Toloño tocaba el turno de Sagartoki,  donde destacan sus "Joyas de Bocado" creadas por Senén González. Nombrada en dos ocasiones Mejor Barra de Pintxos de España, sus propuestas se unen con la coctelería de la mano de Raúl Fernández. Uno de sus bocados más famosos, quizá el que más, es su Pintxo de Huevo Frito con patatas.



Bloody Mary 0,0 con langostinos, aguacate y mango. Emulando una receta de Mauricio Gómez en Restaurante Clectic.

Como he dicho en ocasiones hay platos que disfrutamos en nuestras visitas a restaurantes que nos gustan especialmente y después intento reproducir en casa. Lógicamente, con mis recursos, medios y conocimientos de cocinillas. Pero lo que nunca falta es voluntad, ganas de probar, aprender y sobre todo el mayor de los respetos a los cocineros que los han creado.

No sé la receta exacta de este Coktail Alejandra que de la mano de Mauricio Gomez disfruté en su restaurante Clectic situado en Valencia. Esta es mi versión, muy sencilla de preparar y que gustó mucho en casa.


Restaurante Sagardi. Presentación XIII jornadas gastronómicas del Buey.

Al igual que el año pasado, tengo el placer de asistir a la jornada de presentación en Valencia de este evento que se celebra en los locales del grupo Sagardi cada otoño. Este año celebrando la XIII edición.

Unos días donde se tiene la oportunidad en restaurantes seleccionados del grupo de disfrutar una carne excepcional, muy difícil de conseguir, como es la auténtica carne de Buey. En España se sacrifican menos de 30 bueyes al año, el resto es vaca (mucha de ella lo que se conoce como vaca vieja). Además, las Txuletas suponen aproximadamente el 18% de una res ya en canal. Esto indica su escasez.

Iñaki Lz. de Viñaspre (presidente del grupo) no dudó en ponerse la chaquetilla y el delantal para preparar junto a Imanol Jaca de carnes Txogitxu (de las más afamadas carnicerías de país) una charla/demostración acerca de las diferencias entre buey y vaca vieja, así como mostrar el arte de la parrilla de carbón. Todo esto terminó con la cata de ambas carnes.

Tras lo anterior, disfrutamos de su "Menú Tolosaldea" especial de estas jornadas. Txistorra de Orio. Alubia nueva de Tolosa con su guarnición procedente del caserío de Goikoetxe en Herialde (Guipúzkoa). Txuleton de buey de Trás-os-montes (norte de Portugal) con pimientos del piquillo de Tudela (Navarra). De postre Queso de montaña de ovejas del monte de Aralar (Navarra) y nueces. La duración de este evento está supeditada al stock de piezas.


Atlántico casa de petiscos, Valencia. Desde Marzo 2.017. De barras por Valencia (3).

He visitado en varias ocasiones este restaurante, la primera ocasión en marzo de 2.017. Con dos locales en Madrid y su restaurante en Poio, el cocinero gallego Pepe Solla recala también en Valencia. El pretexto es siempre la idea de picotear algo en la zona de la entrada, aunque que al final termina siendo cocina o cena.


Clectic by Mauricio Gómez, Valencia.

Mauricio Gómez, cocinero mejicano de raíces españolas, abre su primer local como propietario en Valencia. Manteniendo el anterior nombre del local, Clectic, como Chef Ejecutivo y Copropietario responsable de la propuesta gastronómica, lanza el concepto de "cocina migratoria"como idea de que sin movernos de la mesa viajemos por todo el mundo a través de los sabores de sus platos. Tal y como podemos leer en su página web "Una cocina migratoria que entremezcla técnica, sabor y creatividad a partes iguales con el único objetivo de ser feliz y hacer feliz a quien la disfruta".

Tuve la oportunidad de poder colarme en una sesión fotográfica que se organizó en el restaurante, y probar al terminar algunas de sus propuestas. Al día siguiente, aprovechando una celebración familiar, regresé para conocer otros platos que había leído en su carta.