Mis dos últimas visitas a Restaurante k-anròs, Alcasser. Menús "9 aniversario" y "Las Vistas"

Francisco Marí (Paquito El Cuiner en Facebook) y su hermano Jaume Mari abren las puertas de su restaurante los fines de semana con dos menús especiales. Aunque tienen una extensa carta, la casi totalidad de los comensales se decantan por ellos. El del viernes a mediodía cambia cada semana, mientras que el más extenso lo mantienen determinados servicios (mediodía y noche) durante todo el mes. 

K-anròs ofrece una cocina de fusión, sabrosa y muy honesta, sin olvidar los arroces típicos de nuestra tierra (tanto secos como melosos). Francisco está en cocina mientras que la sala está comandada por Jaume. Un restaurante donde es casi imprescindible reservar si quieres disfrutar de sus propuestas, al tener sus menús de fin de semana grandísima aceptación por su estupenda relación calidad/precio.


Restaurante Instinto Carnivoro, Castellón

Me gusta la carne, mucho. Por eso cuando mi amigo Paco Gonzalez, una de las personas de referencia en el mundo gastronómico de Castellón, me dijo que tenía que ir un día y acompañarlo a conocer este restaurante pusimos fecha para visitarlo. Nos acompañó en la comida nuestro amigo común Luis Moreno, otro aficionado al buen comer y beber, que escribe sobre vinos en un periódico de Valencia.  Y menudo descubrimiento!!

Juan Traver desciende de familia de carniceros (es la cuarta generación) y junto a su esposa Adriana Albero regentan este local situado a las afueras de la ciudad, en un polígono industrial. Pero esta ubicación no es obstáculo para que un viernes a mediodía cuando estuvimos nosotros el local estuviera completo y diciendo mesas que no podían darles de comer. Ellos se dedican profesionalmente a la producción y distribución de productos cárnicos, desde hamburguesas a chuletones, por eso adosado al restaurante encontramos su tienda donde comprar estos productos.


Hikari Yakitori Bar, Valencia

Me gusta me gusta la cocina japonesa en general. Me apasiona tanto el sushi como los pinchitos -yakitoris- realizados a la brasa. Y si hablamos del pollo Karaage se me pone la piel como si fuera uno de ellos. Ya he catado unos cuantos en Valencia, y me apetecía probar el de Hikari.

Local situado en pleno barrio de Ruzafa, a escasos metros del Mercado. Es el hermano pequeño de Nozomi, especializado en sushi. No admiten reservas y tienen un horario de apertura particular. Local bonito, decorado al estilo de las Izakayas japonesas, un tipo de establecimiento tradicional japonés donde beber sake y picotear sin gastar mucho. Se encuentran por todo Japón, particularmente en las inmediaciones de las estaciones de tren.

En nuestra primera visita no podían faltar los yakitoris y el karaage. El yakitori es un plato muy típico en Japón que podríamos traducir como 'pollo asado a la parrilla'. Actualmente se utiliza este nombre para referirse a cualquier brocheta (ya sea verdura, carne, marisco, pescado, etc.), pasadas por la parrilla de carbón. El karaage son pedazos de pollo marinados que se fríen en fécula de patata o harina de maíz. Tienen que estar jugosos por dentro y muy crujientes por fuera.


XIV Jornadas gastronómicas del Txuletón en Sagardi Valencia Centro.

Un año más, ya van 14, el grupo Sagardi - Cocineros Vascos ha dado el pistoletazo de salida a sus Jornadas gastronómicas del Txuletón. Evento donde se puede disfrutar de una carne excepcional, en esta ocasión vacas viejas gallegas de más de 10 años de edad.

Evento en torno al Txuletón y su Menú Tolosaldea, con los Pimientos de Piquillo pelados y asados a mano, y la alubia nueva de Tolosa abriendo el paso a las piezas de carne. Este menú estará disponible hasta fin de existencias de las piezas seleccionadas.

Animales alimentados con zanahorias nabos, berzas etc. como complemento al pasto de hierba natural. El resultado, se puede ver en las fotos, es una carne roja tierna y con sabores que nos recuerdan esta alimentación.


Restaurante Trencadish, Valencia. Octubre 2.018

Hay restaurantes donde periódicamente (sin tiempo fijo) regresamos. Todos creo que tenemos nuestra pequeña o gran (esto último si puedes) lista. En esta ocasión nueva visita a este local situado en la calle Padre Tosca nº 3, muy cerca de las Torres de Serranos en el Barrio del Carmen de Valencia, con Kike Jiménez en cocina y Raquel Torrijos en sala.


Restaurante Ampar Valencia, octubre 2018

La primera reseña que escribí sobre Ampar y Carlos Julían empezaba así...En Valencia estamos viendo el renacer de las cocinas de algunos hoteles, que dejan de ser ese lugar "donde tomar cualquier cosa" por comodidad o cuando estás cansado y no te apetece salir de nuevo. En poco tiempo tres jóvenes cocineros han tomado sus cocinas para ofrecer una oferta distinta.

Lo anterior es verdad, pero matizando el comentario pues Ampar al formar parte del Hotel Hospes Palau de la Mar ( C/ Navarro Reverter nº 14) no puede renunciar a la faceta más habitual de los restaurantes de hotel. Yo mismo recuerdo en mi anterior trabajo llegar cansado al hotel y optar por pedir una pechuga a la plancha o un sándwich, y no era porque la oferta de Málaga no sea espléndida (que lo es).  Esa cara existe, pero a su vez encontramos otra dimensión de cocina donde entraría más la cocina creativa y de disfrute gastronómico. Y esta última es la que hace que sin armar polvareda Ampar esté siendo conocido entre la gente de la ciudad. Lo puedo corroborar pues en esta última visita el comedor a mediodía estaba casi lleno y por la noche tenían el cartel de completo.

Carlos obtiene a principios de 2016 el tercer puesto en el campeonato de cocina creativa dentro del marco de Madríd Fusión. Llega a Ampar sin ruido, por una apuesta de Vicente Juanis, director del hotel, y así sigue aunque no es porque su cocina no sea digna de ser conocida. ¿Discreción de establecimiento hotelero que se extiende al restaurante?.

Hacia tiempo que quería volver, y al encontrarnos en Valencia Club Cocina en la presentación de Gastronoma 2.018 le reservé mesa. La verdad es que ya tocaba, pues mi anterior visita era de finales del año pasado.


Restaurante Kuzina, Valencia. Gastronomía griega en Valencia.

Seguía a este restaurante por las redes sociales y estaba en la lista de los sitios que me apetecía probar. Un domingo de septiembre por la noche, paseando por el centro de Valencia disfrutando del clima tan fenomenal de la ciudad, terminamos en la puerta del restaurante y pensamos que era momento de ver si teníamos mesa para degustar sus especialidades de cocina griega.


Restaurante Tastem, Valencia. Omakase menú octubre 2.018

Uno de los restaurantes de cocina japonesa con más tiempo de actividad en Valencia. Creo que son ya más de 15 años intentando Ulises Menezo, su propietario, que los valencianos conozcamos la cocina de aquel fascinante país. Un clásico que sigue en forma y que además ahora tiene dos hermanos como son Honoo y Sushi&Tapas. Después de visitar a estos dos en varias ocasiones, tocaba conocer al  hermano mayor. 

Siempre que comemos en Honoo, nos encanta su concepto de brasa y humo, saludamos al terminar a Edu Espejo y al resto de su equipo de cocina, momento en el que también hemos tenido ocasión de charlar con Yoshikazu Yanome (al mando de Tastem). Yoshikazu tiene una larga experiencia como cocinero, tanto en Japón como en España. En 2015 ganó el concurso de mejor sushiman de España, lo que le llevó después a participar en el concurso internacional de esta especialidad, quedando en 5º posición.


El Papagayo del Carmen, Valencia.

Restaurante que abrió la primavera de 2.018, situado en los bajos del hotel Palacio De Rojas en la calle Quart nº 10 (Ciutat Vella) en el corazón del Barrio del Carmen en Valencia. Después de nuestra anterior visita en el mes de mayo, al poco tiempo de su apertura, tocaba regresar y comprobar su evolución.

Se encuentra al cargo de la cocina Hector Aquino, joven cocinero que había trabajado cuatro años en Mas Blayet antes de tomar las riendas de los fogones en Atlántico by Pepe Solla. Tras el cierre de este, pasó aquí.


Karaage. Pollo frito esto japones

El Karaage es un plato muy típico de la cocina oriental, que nosotros hemos comido en un buen número de locales (como podéis ver en las fotos al final de la reseña) y todavía no había preparado en casa. Es una receta muy sencilla, sin ninguna complicación. Además, gracias a la globalización ya no hay problema con encontrar los ingredientes, en casi cualquier cadena de supermercados los tenemos

Es una técnica de cocina japonesa en la que un ingrediente (puede ser tanto carne como pescado, aunque es más habitual el primero y especialmente el pollo) se marinan en una mezcla de salsa de soja, ajo y jengibre para posteriormente ser rebozados y fritos en aceite.