Daily Gastrobar, Daimus.

Tenía muchas ganas de probar este restaurante propiedad de Manuel Alonso, al que conozco y he tenido ocasión de charlar en varias ocasiones. Manuel (Manolo) es poseedor de una estrella Michelín en su restaurante Casa Manolo, pegado a este.

¿Que es Daily? La manera más asequible y mediterránea de conocer la cocina de Manolo. Situado en primera línea de la playa de Daimús, al lado del Grao de Gandia, es un placer comer aquí mientras se disfruta del azul del mar y el cielo que tenemos. Mediterráneo en estado puro...


Restaurante Esencia, Valencia. Marzo 2.018

Después de un tiempo regreso a Esencia, el restaurante de Beniferri donde se encuentra Nestor Oreiro al frente del equipo de cocina. Lo conozco desde hace más de cuatro años y me apetecía volver a probar sus platos, sobretodo esos arroces que prepara con potentes fondos que les aporta mucho sabor. 


Sushi&Tapas, Valencia.

En Valencia ya tenemos varios restaurantes de cocina japonesa. Uno de los más reconocidos por los entendidos es Tastem. Este tiene dos hermanos, la brasería Honoo (al lado de Tastem y que hemos visitado en varias ocasiones) y Sushi&tapas, que está en la calle Salamanca esquina Conde Altea en pleno "eixample" valenciano. Disponen de servicio a domicilio. 

Mientras que en Honoo la cocina se basa en producto a brasa y horno Kamado principalmente, la fórmula de Sushi&Tapas nos recuerda mas a la oferta habitual de restaurantes de cocina japonesa que conocemos.


Buñuelos de calabaza.

Llegan las fallas a Valencia, y con ellas los sabrosos buñuelos de calabaza. Cuanto más esponjosos, mejores están. En la ciudad se instalan gran cantidad de puestos callejeros, pero por desgracia muchos de ellos los preparan escasos de calabaza. Son muy fáciles de hacer. Ideales para merendar, mojados en chocolate, o redondear una buena sobremesa.

Así es como los preparo yo, con ligeros cambios a la receta tradicional, hay que experimentar y probar.


Restaurante 2 Estaciones, Valencia. Primavera 2.018

Ya tocaba conocer este restaurante, uno de los nuevos Bib Gourmand de la Guía Michelín de este año. Además de ir a los locales de tu "zona de confort" de vez en cuando hay que ir a descubrir otras propuestas interesantes.



Restaurante Honoo, Valencia. Brasería japonesa. Ramen y Wagyu

En varias ocasiones hemos visitado este restaurante, con espíritu de brasería o taberna japonesa que se encuentra en la C/ Ernesto Ferrer 14 de Valencia.  Uno de sus propietarios es Ulises Menezo, importador para España de carne de Wagyu Ozaki. El otro es Yoshi Yanome, cocinero japonés afincado en España desde hace bastantes años y conocido en Valencia. Yoshi, mejor sushiman de nuestro país en 2.015, es dueño y cocinero de Tastem (justo situado al lado) a la que vez que ejerce de chef ejecutivo de Honoo. Como jefe de cocina está Eduardo Espejo, el cual tras sus etapas en Casa Marcial y Q de Barella se hace cargo de ella. Para quien no lo sepa, Tastem está clasificado como uno de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad.

En la última ocasión, antes de la que os presento hoy, me enteré de que estaban preparando una nueva versión de Ramen con ingredientes ahumados. Quedamos en que pasaríamos mas adelante a probarla. Acompañamos el menú con otros dos productos estrella, la anguila de La Albufera y una pieza de ternera Wagyu.


Birlibirloque Gastro Bar, Valencia.

Birlibirloque, el hermano pequeño de Entrevins. Comparten ubicación, calle La Paz nº 7. Dos enfoques distintos de cocina. En la planta baja Birlibirloque se encamina hacia la cocina de tapas y Gastro Bar, mientras Entrevins (en la planta superior) es una oferta más formal. En ambos podemos disfrutar de la cultura del vino gracias a su propetario,  Guillaume Glòries. Francés afincado en Valencia,  es uno de los sumilleres mas reconocidos de esta Comunidad.


Restaurante Sucar, Cocina y tradición por Vicente Patiño. Enero 2.018

Teníamos muchísimas ganas de visitar Sucar, el nuevo local de Vicente Patiño. Vicente es uno de mis cocineros preferidos en Valencia, lo que hacia aumentar ese ansia por conocer su propuesta de cocina pegada a la tierra, hundiendo las raíces en la tradición más absoluta. 

Pegado a Saiti, su otro restaurante en Valencia, en el cual estuvimos una semana antes de abrir Sucar. Quedamos con Vicente en que esperaríamos tres o cuatro semanas, aunque las ganas eran tremendas tal y como he dicho antes.

Dos conceptos distintos, dos versiones distintas de un mismo cocinero que me atrapan por igual. Innovación y cocina de autor en Saiti, tradición y cocina casera en Sucar. ¿Con cual me quedo? Por supuesto con las dos. No hay innovación sin tradición.


Tortilla de patatas "light" a mi manera.

Hay muchas formas de hacer una tortilla de patatas, mas allá del debate de si tiene que ser con cebolla o no. Después de leer varias páginas de internet y preparar unas cuantas, he llegado a esta forma de hacerla. Una manera un tanto particular, incluso alguno lo puede ver una frikada gastronómica al utilizar  el microondas para que la patata no empape tanto aceite.


Restaurante Ampar, Valencia. Diciembre 2.017

Nueva visita, que ya tocaba, al Restaurante Ampar situado en el Hotel Hostes Palau de la Mar (5*) para probar algunos platos de la carta actual de Carlos Julian. Este joven cocinero llegó al local hace poco mas de un año para comandar la oferta gastronómica del establecimiento.