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Restaurante Julio Verne, Valencia. Noviembre 2.016

Julio Verne, el restaurante que he visitado en más ocasiones durante los dos últimos años. En esta reseña veremos algunos de los platos que han preparado Cristina Ibañez (sala) y Juan Exojo  (cocina) para sus menús especiales durante las Fiestas de Navidad de este año.

Las fotos corresponden por un lado a la cena de presentación del día 24 de noviembre y por el otro al servicio de comida del día siguiente, que volví a visitarlos acompañado de mi mujer. Al terminar este, disfrutamos de una larguísima tertulia de cuatro horas (con novedades y futuros proyectos muy interesantes) junto a esta pareja que poco a poco se hace un hueco en la gastronomía valenciana y a los cuales apreciamos mucho en casa.


La Marítima. Edificio Veles e Vents, Valencia. Menú Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo 2ª quincena de noviembre 2.016

El grupo La Sucursal obtuvo a principios de verano la gestión y uso del edificio Veles e Vents, en la Marina Real de Valencia, icono de la Copa América que se celebró aquí. Encontramos tres restaurantes, a saber, La Marítima en la plata baja, su hamburguesería Malabar en la primera, la inminente reapertura en el momento de escribir esta reseña del  restaurante gastronómico La Sucursal en la tercera, y la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo en la segunda.

Hace cinco años que Valencia es una de las sedes de esta escuela, gestionada en nuestra ciudad por la familia Andrés: Miriam, Javier, Jorge, junto con su madre Loles Salvador. Tras su inicio en el Centro Cultural Rambleta, ahora llegan a este edificio junto al mar con vistas al puerto y la playa de La Malvarrosa.


Sergi Peris, Valencia. Noviembre 2.016

Nueva visita a Sergi (van unas cuantas) a su local situado la zona central de la Galería Jorge Juan, junto al Mercado de Colón en Valencia. En esta ocasión la excusa es la presentación a medios de prensa escrita y digitales, blogueros, y amigos (me considero dentro de esta última categoría) de algunos platos de su carta. 



Restaurante Sagardi. Presentación XII jornadas gastronómicas del Buey.

Al igual que el año pasado, tengo el placer de asistir a la jornada de presentación en Valencia de este evento que se celebra en los locales del grupo Sagardi cada otoño.

Tendrán lugar desde el 14 de noviembre al 11 de diciembre en los restaurantes del grupo ubicados en Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Oporto y Londres. Para obtener esta carne de calidad suprema, Iñaki Lz. de Viñaspre (cocinero y creador/propietario del grupo) encomienda la tarea a Imanol Jaca (carnicero y propietario de  Txogitxu) que se encarga de seleccionarla en origen.

Probamos el clásico menú Tolosaldea, que durante estos días se pueden encontrar en estos restaurantes. La alubia nueva de Tolosa con sus sacramentos, procedente del caserío de Goikoetxe en Herialde (Guipúzkoa), pimientos frescos del piquillo, el Txuleton de buey, y como postre el queso de la montaña de Aralar.


Birlibirloque Gastro Bar, Valencia.

Tras la visita a Entrevins dentro del evento #AlmadeProtos, regreso a los pocos días para conocer la propuesta de su hermano pequeño. 

Comparten ubicación, calle La Paz nº 7. Dos enfoques distintos de cocina. En la planta baja Birlibirloque se encamina hacia la cocina de tapas y Gastro Bar, mientras Entrevins (en la planta superior) es una oferta más formal. En ambos podemos disfrutar de la cultura del vino gracias a su propetario,  Guillaume Glòries. Francés afincado en Valencia,  es uno de los sumilleres mas reconocidos de esta Comunidad.


Cata #AlmadeProtos en restaurante Entrevins, Valencia. Bodegas Protos

Gracias a Bodegas Protos, tengo la suerte de asistir a este evento que se ha organizado en Valencia. #AlmadeProtos, la ocasión perfecta para probar los vinos de esta Bodega de Ribera del Duero. 

El acto se celebró en el restaurante Entrevins de Valencia, situado en la calle de la Paz nº7, y constaba de dos partes. Primero una cata de 10 vinos realizada por Marilena Bonilla, enóloga de la bodega, para continuar con una cena maridada propuesta por Guillaume Glòries, sumiller y propietario del local.


Nomada, C C Bonaire Aldaia

Nuevo proyecto de Begoña Rodrigo, cocinera y propietaria del Restaurante La Salita en Valencia, abierto hace pocos días en la nueva zona de restaurantes del Centro Comercial Bonaire. Una cocina desenfadada, fusión de varios orígenes, con precios atractivos y asequibles.

Decidimos hacer una primera visita, pendiente de una posterior más adelante donde ya estén asentadas todas las piezas y el local rodado.


Pollo al ajillo picante.

Esta es mi versión de un plato clásico de la cocina tradicional española. Le añado un par de cayenas para conseguir un picante que va muy bien al pollo. Muy sencillo de preparar, está para comer con las manos y chuparse los dedos pringosos del aceite. 


Restaurante Maralba, Almansa.

Local situado en Almansa, a 120 km. por autovía de Valencia capital y 70 Km. de Albacete. Fran Martinez está al frente de la cocina, y su mujer Cristina Díaz se encarga de la sala y la bodega. Abrieron su restaurante en 2.003 y la recompensa les llegó en 2.011 con la obtención de una estrella Michelín, la cual mantienen en la actualidad. 


"Almuerza a la brasa" en Mercat de la Reina, Valencia. Octubre 2.016

"Asmorsaret", "esmorzaret", "esmorsaret", "almorsar"... palabras que puedes escuchar en la Comunidad Valenciana con un mismo significado. Esa parada a media mañana, entre las 9:30 y las 11 horas principalmente, donde  los valencianos recargamos pilas para aguantar el resto de la mañana. 

Es una costumbre muy arraigada que en Valencia capital se estaba perdiendo sobre todo por el centro, donde franquicias de cafeterías abundan por doquier y se están llevando "el gato al agua". Pero en otros lugares o zonas este "almorsaret break" resiste como la indomable aldea de los galos en Asterix. 

Todo lo anterior viene a colación para enseñaros mis dos ultimas visitas a Mercat de la Reina. Como cada tres meses por temas de papeleo voy justo al lado, un tentador cartel en la calle reclamó mi atención... "Almuerza a la brasa", y he aprovechado para probar alguno de sus bocadillos. Hay cuatro, porque en las dos ocasiones he estado acompañado.