El Papagayo del Carmen, Valencia.

Restaurante que abrió la primavera de 2.018, situado en los bajos del hotel Palacio De Rojas en la calle Quart nº 10 (Ciutat Vella) en el corazón del Barrio del Carmen en Valencia. Después de nuestra anterior visita en el mes de mayo, al poco tiempo de su apertura, tocaba regresar y comprobar su evolución.

Se encuentra al cargo de la cocina Hector Aquino, joven cocinero que había trabajado cuatro años en Mas Blayet antes de tomar las riendas de los fogones en Atlántico by Pepe Solla. Tras el cierre de este, pasó aquí.


Karaage. Pollo frito esto japones

El Karaage es un plato muy típico de la cocina oriental, que nosotros hemos comido en un buen número de locales (como podéis ver en las fotos al final de la reseña) y todavía no había preparado en casa. Es una receta muy sencilla, sin ninguna complicación. Además, gracias a la globalización ya no hay problema con encontrar los ingredientes, en casi cualquier cadena de supermercados los tenemos

Es una técnica de cocina japonesa en la que un ingrediente (puede ser tanto carne como pescado, aunque es más habitual el primero y especialmente el pollo) se marinan en una mezcla de salsa de soja, ajo y jengibre para posteriormente ser rebozados y fritos en aceite. 


Restaurante Baluarte, Soria. Menú "Platillos de verano" 2.018

Breve escapada a la ciudad de Soria hace unos días. No podíamos perder la oportunidad de comer en Baluarte, el local del cocinero Oscar Garcia poseedor de una estrella Michelín desde 2.016 y dos soles Repsol. 

Oscar, cocinero/propietario, comenzó su andadura gastronómica durante varios años en Vinuesa (su pueblo natal) para pasar a la capital de la provincia a finales de 2008.

Ubicado en un edificio monumental del centro de la ciudad, en Baluarte encontramos una combinación de cocina actual sin perder de vista las raíces y los ingredientes castellano leoneses. Muy conocido por su trabajo con las setas y la trufa negra, famosas y reconocidas son sus jornadas temáticas, ha participado en varios congresos presentando técnicas y preparaciones acerca de estos dos ingredientes.


Arrels restaurante, Sagunto. Agosto 2.018

Tenia muchas ganas de conocer este restaurante por los buenos comentarios que me habian llegado, Nos encantó lo bonito que es el local y sobre todo la cocina de Vicky Sevilla. Vicky es una muy joven cocinera valenciana que tras pasar por restaurantes como Saiti se lanza a tener local propio.

Formarse con Vicente Patiño para mi ya es una garantía y si además mi amiga y estupenda cocinera Maria José Martinez de Restaurante Lienzo me dice un día ... "tienes que visitar Arrels, te gustará" ya estaba claro que había que ir. 


Restaurante Blanqueries, Valencia. Julio 2.018

Restaurante situado como su nombre indica, en la calle Blanquerias dentro del Barrio del Carmen y cercano a las Torres de Serranos.  En cocina encontramos a Guillermo Pérez y Rubén Navarro, que han recorrido en su aprendizaje varias de las cocinas importantes del país  hasta que en 2.013 deciden lanzarse a tener su propio establecimiento. Reconocidos como restaurante Bib Gourmand de la Guía Michelín desde 2.016.


Mercat Bar by Quique Dacosta, Valencia. Mayo 2.018

En 2010, Quique Dacosta abre este local, su primer restaurante en Valencia ciudad. Después llegarían Vuelve Carolina y El Poblet. Recuerdo haberlo visitado en dos o tres ocasiones tras su apertura, pero hacía por lo menos un par de años que no volvía. La curiosidad de probar su arroz "en llanda" me lleva a que esté escribiendo esta entrada. 


Restaurante Saiti, Valencia. Vicente Patiño. Junio 2.018

Como sucede en cada ocasión que Vicente Patiño renueva su carta en Saiti, regreso a su local de la C/ Reina Doña Germana nº 4 para conocer de primera mano y disfrutar sus nuevas propuestas.

Vicente se mantiene en un momento espléndido, a mi parecer, gastronómicamente hablando. No todos los cocineros en Valencia pueden defender que cada pocos meses efectúan una renovación de una docena de platos de sus carta. Propuestas novedosas y creativas, preparadas por Vicente y su equipo donde destaca Luis Asensio. Además la sala con la presencia de Daniel Abad, al que nosotros conocemos de sus anteriores empleos en Valencia, termina de conseguir que cada visita a Saiti sea un gran experiencia.

En esta ocasión tocaba probar algunos de sus platos para verano 2.018 donde Saiti finaliza su camino hacia un restaurante más gastronómico y de cocina de autor, dejando la mayoría de sus "clásicos" y la cocina de tradición para Sucar  (su otro local) pegado a este y del que también he hablado en el blog.


Restaurante Lienzo, Valencia. Verano 2.018

Regresamos a Lienzo, aprovechando para probar algunos de los platos que conformarán su propuesta para este verano 2.018. Nos une una buena amistad en casa con ellos y tocaba acercarse de nuevo a su restaurante. Y como siempre, disfrutamos del menú que nos propusieron tanto en que respecta a los platos como al maridaje.

Unos apuntes rápidos sobre Maria José Martinez y Juanjo Soria. Murcianos de nacimiento, valencianos de adopción (cada día más). Después de estudiar cocina en Murcia y su paso por varios restaurantes españoles, recalan en el Poblet (uno de los locales de Quique Dacosta en Valencia, actualmente con una estrella Michelín). Hace cuatro años junto a David Pérez se hicieron cargo de Lienzo, situado en la Plaza Tetuán de Valencia.

Maria José quedó en tercera posición en el concurso "Cocinero Revelación" celebrado en Madrid Fusión en 2.016. Actualemente son "Bib Gourmand" en la Guía Michelín. Aunque los dos empezaron en cocina, Juanjo pasó hace un tiempo a dirigir la sala.

Hace más de tres años que los conozco, y puedo decir que se nota la positiva evolución que han experimentado ambos en sus respectivas áreas. Maria Jose ha evolucionado hacia una cocina más refinada, sutil, sabrosa, sin artificios, con guiños a Murcia y el Levante mediterráneo. Por su parte Juanjo cada vez dirigiendo la sala con mayor criterio, ahondando en el mundo del vino. Espectacular la nueva bodega acristalada que tienen al fondo del local.


Restaurante Sucar, Cocina y tradición por Vicente Patiño. Junio 2.018

Regreso a Sucar, el local de Vicente Patiño que ya va para seis meses desde su apertura. Tras mi anterior visita, se nota este tiempo transcurrido. Ya encontramos un local rodado tanto en cocina como en sala. Los engranajes van encajando y hacen que Sucar sea un local donde comer muy bien la cocina de siempre, la de casa.

Pegado a Saiti, su otro restaurante en Valencia, Sucar ofrece una propuesta de cocina pegada a la tierra, hundiendo las raíces en la tradición más absoluta.

Dos conceptos distintos, dos versiones distintas de un mismo cocinero que me atrapan por igual. Innovación y cocina de autor en Saiti, tradición y cocina casera en Sucar. ¿Con cual me quedo? Por supuesto con las dos. No hay innovación sin tradición.


30 años de Casa Carmina. El Saler, Valencia

¿Todavía no has visitado Casa Carmina? ¿Que no has estado en Casa Carmina? ¿Como? ¡No puede ser!. Siempre me hablaban bien de este restaurante que se encuentra en El Saler desde 1.988.

¿Cual es su filosofía? Trabajar con productos de proximidad, frescos y de alta calidad para realizar una gastronomía valenciana tradicional con platos como el arròs amb fesols i naps, el all i pebre, y variedad de arroces. Platos sabrosos intemporales, que Mª José se encarga de renovar con presentaciones actuales. No puede haber innovación sin tradición, y esta última hay que mantenerla y preservarla.

Ahora que cumplen 30 años, recupero los dos párrafos anteriores que fueron parte del inicio de mi primera reseña en este blog sobre Casa Carmina, y de como dos mujeres valientes decidieron un día dejar de lado sus vidas profesionales hasta ese momento para dedicarse a la hostelería y hacer felices a quienes disfrutamos de su amistad y buen hacer.

Celebraron esta efemérides organizando una comida especial para familiares (estaban sus padres y su otra hermana), críticos gastronómicos, proveedores, clientes y amigos (me incluyo en estas dos últimas categorías). Tuve el inmenso placer de ser uno de los asistentes a este evento donde repasaron algunos de los platos icónicos de la casa.

Como justamente hacía una semana que había estado comiendo con la familia, también incluiré fotos de lo que comimos entonces.