El carpaccio
es una preparación en crudo de finas láminas de una carne o pescado. La receta
original italiana está elaborada a base de finísimas lonchas de solomillo de
buey o ternera crudas aderezadas con un chorrito de limón, aceite y queso parmigiano Reggiano (parmesano) por encima. En este caso
lo vamos a preparar de atún.
La receta es muy sencilla. Primeramente tendremos el trozo de atún congelado y con la ayuda de una máquina cortafiambres
preparamos las láminas y las extendemos en el plato, bandeja, etc. donde lo
presentaremos a la mesa. Recordar que se preparan con el atún congelado para poder cortarlas muy finas y trabajar con ellas sin que se rompan. Dependiendo del tiempo que tardemos en servir, lo
dejamos fuera o dentro del frigo. Tenemos que conseguir que se atempere y
pierda el punto de congelación cuando salga a la mesa. Al ser tan finas, esto sucede de forma bastante rápida.
A la hora de presentar lo podemos ver de dos maneras en esta
entrada.
La primera solo con unas lascas de sal, unas gotas de aceite, y vinagre
de arroz (opcional este último). También se podría añadir unas gotas de aceite de sésamo y un chorrito de salsa de soja, quitando el vinagre. Otra manera es con los mismos ingredientes anteriores, añadiendo un poco de
sésamo tostado por encima y polvo de alga nori. Esto último lo podemos
encontrar en tiendas especializadas en cocina japonesa. En la foto la sal es negra de lava volcánica, añadiendo como decoración unas pipas de
calabaza.
Buen provecho !!!