Me encanta cocinar, pero por desgracia es una afición tardía a la que llegué por circunstancias de la vida. Mi madre fue una excelente cocinera, como muchas otras madres, pero cometí el gran error de no aprender de ella. Eran otros tiempos, y no me interesaba la cocina como hobby o profesión. A tiempo pasado es una cosa de la que me arrepiento cada vez que pienso en ella, aunque no hay solución para eso. Pero su recuerdo me acompaña y eso siempre perdurará en un buen guiso, ya sea en casa o en un restaurante.
Uno de los platos que gustan en casa es este arroz de secreto de cerdo con alcachofas. Se hace muy fácil a partir de un caldo de carne y verduras, sin ninguna complicación.
Ingredientes para tres raciones:
- pieza de secreto de cerdo
- 3 o 4 dientes de ajo, según tamaño.
- 1/2 cucharada café pimentón dulce o ahumado.
- 2 o 3 alcachofas.
- 50 ml. aceite de oliva.
- 150 gr. de arroz Bomba.
- 750 ml. de fondo de ave.
- Sal y pimienta recién molida al gusto.
Elaboración:
Limpiamos las alcachofas de todas las hojas exteriores, dejando solo el cogollo central donde las hojas ya son de color verde y amarilla. Troceamos en porciones. Cortamos el secreto a dados pequeños.
En un recipiente ponemos el caldo a calentar. En la cazuela donde lo vamos a preparar tostamos unos dientes de ajo en un poco de aceite. Los retiramos y sofreímos el secreto. Cuando empiece a estar dorado añadimos las alcachofas, que también dejaremos sofreir hasta que tomen algo de color de tostado.
Añadimos el arroz y el pimentón. Removemos bien y añadimos un par de medidas de caldo. Salpimentamos no en exceso, pues ya rectificaremos al final. Vamos añadiendo caldo según nos pida el arroz removiendo periódicamente durante unos 16/18 minutos aproximadamente. .
Pasado este tiempo, probamos el punto del arroz y rectificamos de sal si lo vemos necesario. Dejamos reposar y antes de servir podemos añadir un par de cazos de caldo para que nos quede más caldosito.
Sólo queda empatar y disfrutar...
Buen provecho !!!!