A partir de una receta del chef italiano Nicola Poltronieri
en Canal Cocina, la otra noche preparé esta sabrosa ensalada para cenar en
casa. Sencilla de preparar, su vinagreta de reducción de vino le añade al plato
un fantástico color rojo.
Ingredientes:
- 1 paquete de mezclum de hojas verdes.
- 2 lomos de sardina por persona.
- 2 chipirones.
- Unos granos de uva roja.
- ½ vaso de vino tinto, que no sea muy malo.
- Un trocito de mango.
- Azúcar, sal y Aceite
de oliva.
Elaboración:
Lo primero que haremos será preparar nuestras sardinas. El
día anterior limpiamos bien, quitamos las escamas y sacamos los dos lomos. Con la
ayuda de unas pinzas eliminamos todas las espinas que podamos. No es agradable
comerlas después y notar las espinas en la boca. Los congelamos durante 24 h.
por precaución, aunque los veamos perfectos.
Dos o tres horas antes de preparar la ensalada sacamos lo
lomos del congelador, para que se atemperen. Preparamos en un recipiente un
lecho de sal gruesa. Cuando los tenemos descongelados, los ponemos en esta cama
de sal con la pile debajo, los tapamos con otra de sal y los tenemos durante 30
minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, retiramos la sal, lavamos con agua
y colocamos en aceite de oliva. A la hora de emplatar secamos un poco los lomos de sardina para eliminar el aceite sobrante
Abrimos el paquete de mezclum y lo añadimos a un cuenco
grande. Tienen que ser hojas que aguanten bien el calor de la vinagreta
templada. Este paquete que he utilizado es perfecto para esta ensalada, pues contiene
hojas de espinaca, canónigo y savia roja. Sazonamos con sal y aceite AOVE, removemos
para que se integren todo bien. Cortamos un trozo pequeño de mango en brunoise.
Pasamos por una plancha bien caliente con unas gotas de
aceite los trozos de chipirón. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para retirar el posible aceite sobrante.
Solo nos queda la vinagreta. En un sartén colocamos los
granos de uva con una piza de aceite y sal. A continuación incorporamos el vino
tinto y una cucharada de café de azúcar. Opcionalmente podemos chafar un poco
los granos, sin pasarnos. Dejamos reducir a fuego alto para eliminar alcohol y se
nos forme una especie de almíbar de brillante color rojo.
En el tiempo que reduce la salsa, montaremos el plato. Tomamos
un montoncito de hojas que ya tendremos aliñadas, sobre ellas disponemos los
chipirones y los lomos de sardina.
Terminaremos colocando los granos de uva, regando con la salsa de vino, y los trocitos de
mango. Solo resta llevar a la mesa.
Buen provecho !!!