Tarde de cocina, en esta ocasión tomando como base una receta del cocinero cordobés Kisko García (* Michelin) de su programa para Canal Cocina “Recetas
por 5 €”.
He realizado algunas pruebas y cambiado ingredientes con
respecto a la receta original, adaptada a lo que tenía en casa. Por ejemplo Kisko utiliza para hacer los rollos
pasta brick y yo he utilizado pasta filo y wonton.
Ingredientes para tres raciones:
- Hojas de pasta filo o wonton.
- 1 lata pequeña de atún (55 gr. neto)
- 75 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
- 1 chalota o cebolla tierna pequeña .
- 2/3 pepinillos.
- 1 gr. de Gelespessa (Xantana). Opcional, nos servirá para
espesar la crema de atún.
- 9 tomates cherry.
- Aceite y soja para macerar los tomates.
Elaboración:
Esta receta requiere de varios pasos que convergerán en el
momento de prepara para servir en la mesa el plato. Empezamos, por ejemplo, por
preparar los rulos que rellenaremos después con la crema de atún.
Precalentamos el horno a 180º. Forramos unos pequeños moldes
circulares con papel de hornear que pintaremos con mantequilla.
Enrollamos una tira de pasta mientras vamos pintando con
mantequilla para que se peguen las diferentes capas. La pasta filo es mucho más
endeble que la pasta wontón, hay que darle como mínimo 3 o 4 vueltas para que
quede un grosor que podamos manejar con una cierta soltura y no se nos rompa al
desmoldar. La pasta wonton con una vuelta es suficiente.
Horneamos los rollitos durante unos 6/7 minutos o hasta que
veamos que tienen un color tostado. Retiramos, dejamos enfriar y sacamos el
molde interior con cuidado de no romperlos.
Para la crema de atún, lo primera es eliminar todo el aceite
del atún. Un método sencillo es colocarlo sobre un color para que caiga todo el
aceite. Ponemos en el vaso de la picadora la chalota y los pepinillos (ambos troceados
para ayudar a picar fino), el atún y el queso crema. Le damos marcha hasta que
tengamos todo bien picado. Agregamos la Gelespessa y picamos de nuevo para que
se mezcle bien. Tiene que quedar con textura espesa, pues si está líquida se
nos saldrá por debajo de los rulos a la hora de montar el plato y esto queda
feo. Para esto yo me he ayudado de la Gelespessa, un producto espesante apto en
preparaciones frías como calientes, que podemos comprar en tiendas
especializadas y en el supermercado de El Corte Inglés. Reservamos en el frigorífico.
Ahora vamos a escaldar los tomatitos. Hacemos un pequeño
corte en cruz en la parte de bajo y los escaldamos colocándolos unos 30
segundos en agua hirviendo. Retiramos y dejamos inmediatamente en un cuenco con
agua fría y cubitos de hielo para cortar la cocción. Ahora ya los podemos pelar
fácilmente. A continuación, los maceramos durante un rato en una mezcla de
aceite y salsa de soja. También podemos añadir un poco de azúcar para intentar
rebajar su acidez.
Las mini mozzarellas son compradas de Mercadona, y sirven muy bien como acompañamiento y presentación de ensaladas.
Una vez tenemos los rulos, la crema y los tomates, ya está
casi todo preparado. Comenzamos el
montaje final para llevar a la mesa. En el plato colocamos los rulitos y los
rellenamos de la crema de atún con la ayuda de una manga pastelera. Añadimos los
tomates macerados y la mozzarella. Decoramos por ejemplo con un par de hojas
verdes, unos germinados y unas huevas de pescado.
Buen provecho !!!