Fecha de la
cata: 01 de marzo de 2012
Muchísimas personas
tenemos una serie de tiendas de confianza, donde compramos habitualmente, ya sea por la atención, la calidad de sus
productos, o sus buenos precios. Si además la tenemos cerca de casa, pues mucho mejor.
Esto es lo que me sucede con Bodegas Santander, en Valencia. En sus dos establecimientos podemos encontrar una gran variedad de referencias de vinos y licores, a buenos precios.
En su local de la calle Alzira organizan con asiduidad catas y degustaciones de los productos, con participación en muchas ocasiones de sus dueños o enólogos.
Esta vez disfrutamos de la bodega Celler del Roure de Moixent, con la charla/cata por parte de su propietario Pablo Calatayud. Conocida por sus dos referencias tintas “Maduresa” y “Les Alcusses”, en esta ocasión nos presentaba un blanco y un nuevo tinto que han sacado este año al
mercado.
Cullerot 2010
blanco.
Ensamblaje de
cinco variedades de uva: Macabeo 25%, Malvasía
25%, Pedro Ximenez 10%, Verdil 5%, Chardonnay 35%, con grado alcohólico de 13º.
La particularidad de este vino, es su crianza. No se
realiza en barrica, sino en tinajas de barro donde el vino reposa durante 6
meses antes de su embotellado.
Hace un tiempo encontraron en la finca una cueva con 97
tinajas en su interior, enterradas en el suelo. Estas son de varias capacidades
que van desde 600 a 2500 litros aproximadamente. Se pueden observar tres secciones de tinajas, que corresponderían
a sucesivas ampliaciones. Con una temperatura casi constante de 15º y 80 % de humedad,
se cree que las mas antiguas pueden datar del s. XVII.
Lo de elaborar vino con tinajas de barro ha sido un
procedimiento que se ha perdido en el s. XX, pero recordemos que los romanos y
griegos ya usaban ánforas para el vino. Entonces, ¿Por qué no retornar a los
orígenes y volver a elaborar de esta manera? Luego de un cuidadoso proceso de
limpieza, Pablo nos comentó que actualmente tienen 20 tinajas llenas con este
Cullerot y otras pruebas. Este del 2010 es la 2ª añada que realizan, pero es la
1ª que sale embotellada a la venta al público. Cullerot en castellano significa renacuajo.
Setze Gallets 2010
La segunda parte de la charla fué la presentación
del nuevo tinto de la bodega: un vino joven con
una atrevida presentación a la que no estamos acostumbrados en un vino de
calidad. Se presenta en un pack de 4 briks de 75cl de original diseño, o
en botella tradicional de vidrio.
Coupage de Garnacha Tintorera (Alicante
Bouschet), Monastrell, Mandó y Merlot, con graduación alcohólica de 13º.
Aquí Pablo nos propuso un pequeño juego. Una cata ciega con dos copas de vino. Después de catarlo, había que elegir el mas nos gustara. Luego de las votaciones, nos informó que era el mismo vino, en
una copa servida de la botella y en la otra del brick. Por un margen de 5 a 3, ganó el brick. Comentó
Pablo como curiosidad que en las últimas catas donde había realizado este mismo juego,
siempre había ganado el brick por estrecho margen.
Daniel Nebot, conocido
diseñador castellonense, está detrás del concepto de este envase. Pablo
confesó que el proyecto original era sacarlo al mercado solo en formato cartón,
aunque al final optaron por lanzarlo al mercado también en botella.
Pablo nos entregó a los asistentes un texto sobre cuáles son los motivos para el nacimiento de este vino. Os lo pongo por si teneis curiosidad.
setze raóns per setze gallets
[16 razones para elaborar
este vino y para apostar por los envases de cartón]
1. Porque queremos elaborar un vino para todos los días. Llevamos 10 años elaborando dos vinos
tintos, uno para días especiales (les Alcusses) y otro para días muy especiales
(Maduresa). De ahora en adelante queremos elaborar también un vino para todos
los días. Un vino más asequible a un precio más acorde con los tiempos que
corren y adecuado para esas ocasiones en las que el vino no puede o no debe ser
tan especial.
2. Porque podemos elaborar un vino para todos los días. Con la ampliación del año 2006, el tamaño
de nuestra bodega es más que suficiente, tenemos viñedos propios a los que
podemos dejar un poco más de uva para bajar el coste de producción y, si nos
hicieran falta, también podemos comprar en la comarca uvas muy aptas para este
vino.
3. Porque pensamos que puede tener buena aceptación. Además de juventud, sencillez y
equilibrio, setze gallets tiene mucha garnacha tintorera, mucha monastrell,
bastante carácter y un precio muy bueno. Los precios recomendados de venta al
público en tienda son: 5 euros por una botella de vidrio de 750 ml y 16 euros
por un pack de 4envases de cartón de 750 ml (la botella de les alcusses cuesta
alrededor de 9euros y la de maduresa, alrededor de 16 euros].
4. Porque
es bueno para Celler del Roure. Este nuevo vino nos ayuda a completar
nuestra gama de vinos, a adaptar nuestra oferta a la nueva demanda, a mejorar
la calidad de nuestros vinos les alcusses y maduresa, a estar mejor preparados
para convertir nuestras uvas en vinos interesantes y fáciles de vender.
5. Porque es bueno para el sector del vino. Si conseguimos que los envases de cartón
lleguen a estar un poco mejor vistos (y no sigan como hasta ahora asociados
exclusivamente a los vinos más baratos del mercado) estamos ayudando a romper
barreras, estamos dando al consumidor y al productor más opciones y estamos
facilitando el consumo de vino que ahora mismo en España ronda los 10 litros
por habitante al año (hace 10 años estaba en 50 litros/hab/año y hace 30 años,
en ¡¡70!!)
6. Porque nos gustan los retos. Si el cartón es tan bueno y se utiliza
tantísimo para envasar leche, zumos y muchos productos de muy buena calidad con
los que nos alimentamos a diario, ¿por qué no va a ser bueno para el vino?
Hacerse esta pregunta es fácil. Lo que no es tan fácil, y menos para una
pequeña bodega como la nuestra, es sacar al mercado un vino envasado en cartón.
Vamos a ver si podemos.
7. Porque
el envase de cartón pesa poco, ocupa poco y es muy fácil de usar. Comparemos lo que cuesta abrir, mover de
un lado a otro, meter en cualquier despensa o en cualquier hueco de la nevera,
o llevar a su punto de reciclaje, un envase de cartón de 750 ml y lo que cuesta
hacer esto mismo con una botella de vidrio de 750 ml. ¿Cuánta leche dejaríamos
de beber si sólo existiera leche en botella de vidrio y tuviéramos que buscar
un sacacorchos para servirnos un vaso?
8. Porque el envase de cartón facilita el transporte y el
reciclaje. Un
palet de vino en botella de vidrio pesa mil kilos: quinientos kilos de vino y
quinientos kilos de vidrio. La misma cantidad de vino en envase de cartón pesa
la mitad y ocupa lo justo y necesario. Las ventajas medioambientales del cartón
frente al vidrio, siendo ambos envases reciclables, proviene del cálculo de la
huella de carbono y de las elevadas emisiones de CO2 en el transporte en el caso del
vidrio, desde el punto de fabricación de las botellas a las bodegas, de aquí a
los centros de distribución y consumo y de aquí a las plantas reciclaje.
9. Porque tenemos a Elopak. Empresa multinacional con sede en
Noruega. Produce anualmente 10 billones de envases Pure Pak (los del
tejadillo). Después de estudiar diferentes alternativas, con la generosa
colaboración de los departamentos técnico y comercial de Elopak España, optamos
por su envase Pure Pak 750 ml que garantiza la conservación de nuestro vino con
los más altos estándares de calidad.
10. Porque tenemos a Dafsa. Joven
empresa valenciana con sede en Picanya. Nuestros amigos de Dafsa han creído en
el Proyecto desde sus inicios y nos han ayudado a encontrar el punto óptimo de
proceso y envasado para preservar la calidad de nuestro vino. Dafsa envasa
anualmente en cartón más de 550 millones de envases entre zumos de frutas,
gazpachos y horchatas para la cadena de alimentación Mercadona.
11. Porque tenemos a Josep Lluís Pérez. Nacido
en Quatretondeta [Alicante]. Biólogo. Impulsor de la revolución del Priorat.
Propietario, junto con su familia, de Mas Martinet. Iniciador del proyecto Cims
de Porrera. Asesor vitivinícola. Docente, comunicador e investigador nato.
Josep lluís nos metió esta idea en la cabeza.
12. Porque tenemos a Daniel Nebot.Nacido
en Barracas (Castellón). Graduado en artes aplicadas. Impulsor de iniciativas
que hicieron de Valencia un centro del diseño español. Fue Premio Nacional de
Diseño en 1995 y puede considerarse una representación con acento singular del
diseño mediterráneo actual Dani lo diseña y lo resuelve todo.
13. Porque tenemos muy buenos clientes. Sólo
en la Comunidad Valenciana, tenemos más de mil pequeños y medianos clientes,
propietarios o responsables de tiendas especializadas y restaurantes, que
llevan más de diez años comprando, vendiendo y recomendando nuestros vinos.
Este es nuestro gran tesoro.
14. Porque tenemos muy buenos amigos. Solo,
no puedo. Con amigos, sí. Esto lo aprendimos de pequeños en Barrio Sésamo.
Muchas gracias a todos los que disfrutan bebiendo nuestros vinos con
moderación, o como decía mi abuela Pilar, “en coneiximent” (con conocimiento).
15. Porque tenemos muy buen equipo. Antes
hemos dicho que podemos hacer estos vinos porque tenemos buenos viñedos y una
buena bodega. Se nos ha olvidado decir lo buena que es toda la gente que
trabaja en Celler del Roure.
16. Y porque nos gusta el nombre que le hemos puesto. Según
mi padre, el “gallet” era la moneda de 5 céntimos de peseta, la de 10 céntimos
era el “chavo” y la de 25, el “quinzet”. En castellano, perra chica”, “perra
gorda” y “real”. “Setze gallets” son “dieciséis perras chicas” y “vint
gallets”, una peseta. Un pack de 4 envases de 750 ml de setze gallets debe
costar al público 16 euros, de manera que el nombre de nuestro nuevo vino joven
lleva medio implícito el precio de venta al público y de alguna manera
manifiesta nuestra voluntad de ofrecer a nuestros clientes y amigos un vino muy
asequible.
La parte final de la cata, la dedicamos a probar un vino
todavía en proceso de formación. Un tinto 100% de la variedad Mandó (autóctona
de la zona), de la cosecha 2009 con 14 meses de crianza en tinaja. Un vino
según sus palabras un poco rústico, sin acabar... donde, evidentemente, el
toque de la madera no existe. ¿Podemos entender que es un vino que al final
tendrá un sabor mas puro? El tiempo y la experiencia de Celler del Roure nos lo
dirá.
Bodegas Santander la podemos encontar en la calle Santander nº 4 de Valencia, junto a la Avenida Gaspar Aguilar.
Beals Cash&Carry está en la calle Alzira nº 15, también en Valencia.